Nota Importante La Comida de la Matanza

El segundo día de la matanza se pica la carne con máquina con motor incorporado que facilita muchísimo el trabajo al no tener que hacerlo con manivela como hace tan solo un par de décadas. Se adoba y se deja preparada la zorza para los chorizos, los lomos adobados y los salchichones.

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Curiosidades

Sabías que...

Preparación de la Zorza -

Esta carne picada se aliñará con sal, orégano, ajo, pimentón dulce y agua. Se amasará al día siguiente y al otro también, justo antes de empezar a llenar las tripas que se hace con la misma máquina de picar pero sin cuchillas. A continuación se dispondrán a atarse estas tripas llenas de zorza, aprovechadas de los intestinos del marrano o compradas en mazos, de ternera o vaca normalmente. Los chorizos de la cebolla se llenan en tripones de intestino grueso. La zorza lleva los mismo ingredientes que la normal pero la composición será carnes sangradas, cueros cocidos, cebolla escurrida picada la noche anterior y las vísceras del animal.

Una vez atados todos y colgados se les encenderá fuego todos los días durante aproximadamente un mes para ahumarlos y secarlos.

Los lomos y salchichones otros de los embutidos elaborados en la Galicia rural del siglo XXI

El botelo típico asturiano, desapareció de la zona hace tres décadas pero en algunas aldeas orensanas se sigue fabricando.

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